À la fois scientifique et cheffe pâtissière, j’adore tout contrôler! C’est compliqué à la longue! L’envie de lâcher prise, de laisser aller sans m’inquiéter m’interpelle de plus en plus. D’une grande convivialité, ce dessert se veut un abandon du contrôle pour un plaisir absolu de la fête. Au cœur, on découvre quatre fins biscuits doigts de dame intercalés d’un savoureux beurre de poires, ainsi que des dés de poires pochées au sirop (maison évidemment!). Ils sont enveloppés d’une crème mousseuse façon crème anglaise au chocolat au lait et parfumée à la fève de tonka. Le tout repose sur un croquant au chocolat noir et riz soufflé.