Si l’influence de ma grand-mère est très marquée dans ma pâtisserie, ma mère m’a laissé une recette que j’affectionne particulièrement : le Reine Élizabeth. Présenté à ma façon, il est fait d’un biscuit aux amandes généreux et moelleux, d’un crémeux à la purée de dattes aux éclats de noix de Grenoble parfumé au thé Earl Grey, et d’une délicate crème mousseuse au babeurre. En rappel direct à la version originale, des éclats de tuiles à la noix de coco parsèment le gâteau. À la fois régressif et inventif, ce fin dessert nous transporte à travers notre mémoire gustative et affective.