Un biscuit chiffon délicatement parfumé au zeste de citron sert de base à cette création tout en légèreté, évoquant la douceur du printemps. Garni d’une mousse aux fraises de l’île, fraîche et subtilement sucrée, il s’accompagne d’un confit de rhubarbe du jardin relevé d’une pointe de clémentine, apportant une note acidulée. Une fine crème mousseuse à la vanille de Madagascar vient délicatement parfaire l’ensemble, prolongée par des amandes torréfiées qui apportent une touche croquante et chaleureuse.